100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 60% MIELONE w Poznaniu - 100% VEGAN 
Chleb żytni w stylu razowym, z żyta zwyczajnego BIO. Nazwę CEGŁA wzięła się od chleba, który kupowałem z eksperymentalnej piekarnia Akademii Rolniczej (dziś UP) na 3 Maja w Poznaniu w czasie moich studiów antropologicznych. Oczywiście forma chleba przypominała cegłę budowlaną i od tego zaczerpnąłem nazwę. Niestety piekarnia została sprzedana i smak chleb odleciał z niepamięć. Chwilowo, bo własnie kiedy zaczynałem piec pierwsze chleby w mojej piekarni przypomniałem sobie ten "ciężki" smak i odtworzyłem go na podstawie "pamięci smaków". I chyba się udało. 
Chleb na zakwasie żytnim o wysokim poziomie kwasowości i zdecydowanym miękiszu, bardzo konkretnym i lekko zbitym. Kolor prawie "czarny", choć tak na prawdę brunatny. To naturalny kolor razowego, "czarnego chleba" bez barwników i palonego cukru. Idealny wzorzec kolorystyczny, można go wykorzystywać jak próbnik "chlebowy". Chleb w stylu raczej surviwalowo-wojskowym, idealny do zup i ciężkich gulaszy. Bardzo zdrowy i o wysokim poziomie błonnika. Konopia nie zmienia smaku , a jedynie daje ciekawy efekt chrupania, trochę jak chipsów. 
 
Polecam osobom preferującym "ciężkie" chleby o zdecydowanym smaku, z mocnym akcentem kwasowym. Trudny do gryzienia, dobry dla jelit. Lubiany przez osoby starsze pamiętające dawne chleby razowe. Polecany diabetykom i szukających chlebów o bardzo niskim IG. Idealny do spożycia w ciągu 2-3 tygodni. Ja lubie ten chleb dopiero po 3-4 dniach od wypieku.   
Fermentacja 8-10 h, jednofazowa. Ręcznie formowane. Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie, gdyż chleb żytni musi "wybrzmieć" i naturalnie dojrzeć. Najlepszy po 2-3 dniach od wypieku. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym
Skład: 60% żytnia mąka razowa BIO typ 2000 mielona na żarnach u nas piekarni na os. Kosmonautów 1 (1), 40% mąką żytnia BIO typ 720 z Młynów Polski (2), zakwas żytni "Jeż" (3), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (4) + posypka z konopi spożywczej 
 
(1) żyto zakupione w gospodarstwie ekologicznym Bartosza Kozaka w Czaczu , numer certyfikatu PL-EKO-05-005671/G/22/1 (2) mąka żytnia 720 BIO z Polskich Młynów, numer certyfikatu  PL-EKO- 07-14920 (22) (3) Zakwas "Jeż" ma ponad 100 lat. Dostaliśmy go od Chlebodawcy z Warszawy, który przywiózł go od rodziny z Podlasie, która karmi go od ponad 100 lat. Dodaliśmy do niego swój "jeżycki" zakwas 6 lat temu plus 30 -letni zakwas żytni przywieziony z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery). Oczywiście dla smaku nie ma to znaczenia, ale jest w tym zakwasie zaklęty trud ponad 100-lat tradycji dokarmiania, i to w różnych miejscach. U nas ma się bardzo dobrze, bo karmimy go 3 razy dziennie (4) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą<a href="https://oleje-swiecie.pl/"></a>
 
Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb

[CZWARTEK] Żytni chleb z konopią CEGŁA 660 g - Czarny Chleb

Czarny Chleb

100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN - 100% ZAKWAS 
Chyba jedyny chleb w Poznaniu w 100% z orkiszu, starodawnej pszenicy  (Triticum spelta) , i to w stylu lekko razowym. Orkisz uprawiany jest od blisko 4000 lat i na nowo zagościł na naszych stołach dzięki medycynie św. Hildegardy. 
 
Nasz orkisz BIO kupujemy w gospodarstwie ekologicznym Jana Leśniewskiego z okolic Żnina (1). Mąkę orkiszową pełnoziarnistą (typ 2000) mielimy u siebie w dniu wyrabiania ciasta (2), a mąkę jasną orkiszową mielimy w pobliskim młynie (3). Mamy pełną kontrole nad ziarnem, przemiałem i wiemy skąd jest mąka. Wierzymy , że dobre i pewne źródło jest fundamentem zdrowego i smacznego chleba. W Poznaniu jako jedyni mielimy na żarnach mąki dla potrzeb piekarni i naszych "czarnych" sklepów.
 
Nasz chleb z orkiszu ma charakterystyczny lekki odcień żółtawy i wyjątkowy smak , o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. Wyrazisty smak zawdzięcza długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej. Prowadzany jest przez 20-24 h, ręcznie formowany i składany. . Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym.
 
Polecam osobom preferującym lżejsze pieczywo niż "razowce", o wyrazistym  smaku, wyczuwalną nutą fermentacji mlekowej  . Łatwy do gryzienia. Lubiany przez dzieci i osoby starsze. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.
 
Skład: 40% mąka orkiszowa BIO typ 2000 (1)(2), 60% mąka orkiszowa BIO typ 630 (1), zakwas orkiszowy "CYC" (4), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (5), woda.
 
 
(1) certyfikat PL-03-004102-22-00
(2) zboża bio mielimy na żarnach u siebie w piekarni na os. Kosmonautów 1. Jedyna taka piekarnia w Poznaniu, i nieliczna w Europie. Mąki świeże razowe są wyraźnie bardziej aktywne w czasie fermentacji (enzymy) , skracamy do minimum czas utleniania i zachowujemy aromat. Nasze mąki razowe są jak świeżo zmielona kawa, a nie ta co leżakuje miesiącami w magazynach. Świeża mąką z pełnego przemiału jest najzdrowszym pokarmem dla człowieka.
(3) Młyn Markowice. Mąka dostępna u Nas sklepie i na Fyrtlu <a href="https://fyrtel.market/poznan/czarny-chleb/maka-orkiszowa-bio-typ-630">https://fyrtel.market/poznan/c...</a>
(4) Zakwas orkiszowy  "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż zytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.
(5) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą
(6) wszystkie certyfikaty bio można przejrzeć u nas na dysku w chmurze <a href="https://drive.google.com/drive/folders/1OtPJS66nc672x6-Sjmwaz__KMdizur3Z?usp=sharing">https://drive.google.com/drive...</a>
 
 
 

Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb

[CZWARTEK] ORKISZ 100% czysty - 660 g - Czarny Chleb

Chleb upieczony z mąki BIO. 
Skład: płaskurka z orkiszem (60/40%), posypka z siemienia złotego lnu

[CZWARTEK] PŁASKURKA - 660 g - Czarny Chleb

Chleb żytnio-grahamowy z nasionami (słonecznik, dynia, siemię)

[CZWARTEK] ŻYTNIO-GRAHAM z nasionami - 660 g - Czarny Chleb

100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN  
Przepis na chleb z głębokich lat 80-tych XX wieku kiedy w Polsce pieczono głównie chleby pszeno-żytnie z białych mąk, jeszcze wtedy bez polepszaczy, chemicznych dodatków, bez radykalnych modyfikacji pszenicy i mody na francuskie pieczywo w stylu pusi-pusi.  Jeśli ktoś bywał na wsiach w latach 90 to jeszcze w tym czasie mógł doświadczyć takiego chleba. Spokojnie nie możemy go nazwać "chlebem polskim" z tamtych lat. Ja pamiętam jego smak ze sklepu u babci na Kujawach kiedy jedliśmy go ze śmietaną , cukrem i jabłkiem.
 Chleb na zakwasie orkiszowym, o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. O kolorze jasno kremowy wpadającym w szary. Kolor ten zawdzięcza długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej.  Charakterystyczna morka na skórce świadcząca o idealnym stopniu fermentacji i kwasowości. Czasami możemy zaobserwować tzw. kostkowanie, czyli połamanie chrupiącej skórki, która występuje po spryskaniu wodą w odpowiednim momencie. 
Fermentacja 20-24 h, jednofazowa. Ręcznie formowany. Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym. 
Polecam osobom preferującym lekkie, pszenno-żytnie pieczywo, o delikatnym smaku, bez wyraźnego akcentu kwasowego. Łatwy do gryzienia. Lubiany przez dzieci i osoby starsze. Polecany osobą nietolerujących "ciężkich " chlebów razowych. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.
 
Skład: 60% mąka pszenna BIO typ 500 (1), 40% mąka żytnia BIO typ 720 (1), zakwas orkiszowy "CYC" (2), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (3)

(1) mąki z Polskich Młynów, numer certyfikatu  PL-EKO- 07-14920 (22)
 (2) Zakwas orkiszowy "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż zytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.
 (3) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą
 Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb

[CZWARTEK] POWSZEDNI - pszenno-żytni - 660 g - Czarny Chleb

100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN 
Skład: 80% mąka gryczana jasna BIO  (1), 20% mąką jaglana mielona w naszej piekarni na żarnach z prosa (1), zakwas "BEZ"  (2), sól kłodawska, siemię lniane, olej rzepakowy wyciskany na zimno z Olejarni Łącz (3) 
Zaparka. Fermentacja 20-24 h, jednofazowa. Ręcznie formowane. Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb jest przeznaczony dla osób z nietolerancją na gluten lub chcących ograniczyć gluten. (1) Mąka i ziarno zakupione w BIOPLANET, produkt polski, numer certyfikatu PL-EKO-07-07904(22) (2) Zakwas gryczany "Bez" jest pierwszym zakwasem , który samodzielnie stworzyliśmy w lipcu 2016 roku. Od tego czasu jest prowadzony i pracuje razem z nami.  Czasami jest silny , a czasami woli odpocząć. Jest bardzo chimeryczny i nie wiemy do dziś dlaczego. Karmimy go 3 razy dziennie. (3) <a href="https://oleje-swiecie.pl/">https://oleje-swiecie.pl/</a>
 
Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb

[PIĄTEK] GRYCZANO-JAGLANY - bezglutenowy 650 g  - Czarny Chleb

[PIĄTEK] Żytni chleb z konopią CEGŁA 660 g - Czarny Chleb

[SOBOTA] Żytni chleb z konopią CEGŁA 660 g - Czarny Chleb

Chleb pieczony z mąki BIO. 
Skład: żytno, gryczany miód, zmielona kolendra, słód żytni litewski

[PIĄTEK] BORODYŃSKI żytni z kolendrą 660 g - Czarny Chleb

[PIĄTEK] ORKISZ 100% czysty - 660 g - Czarny Chleb

100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN - 100% ZAKWAS 
Chyba jedyny chleb w Poznaniu w 100% z orkiszu, starodawnej pszenicy  (Triticum spelta) , i to w stylu lekko razowym. Orkisz uprawiany jest od blisko 4000 lat i na nowo zagościł na naszych stołach dzięki medycynie św. Hildegardy. 
 
Nasz orkisz BIO kupujemy w gospodarstwie ekologicznym Jana Leśniewskiego z okolic Żnina (1). Mąkę orkiszową pełnoziarnistą (typ 2000) mielimy u siebie w dniu wyrabiania ciasta (2), a mąkę jasną orkiszową mielimy w pobliskim młynie (3). Mamy pełną kontrole nad ziarnem, przemiałem i wiemy skąd jest mąka. Wierzymy , że dobre i pewne źródło jest fundamentem zdrowego i smacznego chleba. W Poznaniu jako jedyni mielimy na żarnach mąki dla potrzeb piekarni i naszych "czarnych" sklepów.
 
Nasz chleb z orkiszu ma charakterystyczny lekki odcień żółtawy i wyjątkowy smak , o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. Wyrazisty smak zawdzięcza długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej. Prowadzany jest przez 20-24 h, ręcznie formowany i składany. . Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym.
 
Polecam osobom preferującym lżejsze pieczywo niż "razowce", o wyrazistym  smaku, wyczuwalną nutą fermentacji mlekowej  . Łatwy do gryzienia. Lubiany przez dzieci i osoby starsze. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.
 
Skład: 40% mąka orkiszowa BIO typ 2000 (1)(2), 60% mąka orkiszowa BIO typ 630 (1), zakwas orkiszowy "CYC" (4), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (5), woda.
 
 
(1) certyfikat PL-03-004102-22-00
(2) zboża bio mielimy na żarnach u siebie w piekarni na os. Kosmonautów 1. Jedyna taka piekarnia w Poznaniu, i nieliczna w Europie. Mąki świeże razowe są wyraźnie bardziej aktywne w czasie fermentacji (enzymy) , skracamy do minimum czas utleniania i zachowujemy aromat. Nasze mąki razowe są jak świeżo zmielona kawa, a nie ta co leżakuje miesiącami w magazynach. Świeża mąką z pełnego przemiału jest najzdrowszym pokarmem dla człowieka.
(3) Młyn Markowice. Mąka dostępna u Nas sklepie i na Fyrtlu <a href="https://fyrtel.market/poznan/czarny-chleb/maka-orkiszowa-bio-typ-630">https://fyrtel.market/poznan/c...</a>
(4) Zakwas orkiszowy  "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż zytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.
(5) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą
(6) wszystkie certyfikaty bio można przejrzeć u nas na dysku w chmurze <a href="https://drive.google.com/drive/folders/1OtPJS66nc672x6-Sjmwaz__KMdizur3Z?usp=sharing">https://drive.google.com/drive...</a>
 
 

Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb

[SOBOTA] ORKISZ 100% czysty - 660 g - Czarny Chleb

100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN - 100% ZAKWAS 
Chyba jedyny chleb w Poznaniu w 100% z orkiszu, starodawnej pszenicy  (Triticum spelta) , i to w stylu lekko razowym. Orkisz uprawiany jest od blisko 4000 lat i na nowo zagościł na naszych stołach dzięki medycynie św. Hildegardy. 
Nasz orkisz BIO kupujemy w gospodarstwie ekologicznym Jana Leśniewskiego z okolic Żnina (1). Mąkę orkiszową pełnoziarnistą (typ 2000) mielimy u siebie w dniu wyrabiania ciasta (2), a mąkę jasną orkiszową mielimy w pobliskim młynie (3). Mamy pełną kontrole nad ziarnem, przemiałem i wiemy skąd jest mąka. Wierzymy , że dobre i pewne źródło jest fundamentem zdrowego i smacznego chleba. W Poznaniu jako jedyni mielimy na żarnach mąki dla potrzeb piekarni i naszych "czarnych" sklepów.
Nasz chleb z orkiszu ma charakterystyczny lekki odcień żółtawy i wyjątkowy smak , o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. Wyrazisty smak zawdzięcza długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej. Prowadzany jest przez 20-24 h, ręcznie formowany i składany. . Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym.
Polecam osobom preferującym lżejsze pieczywo niż "razowce", o wyrazistym  smaku, wyczuwalną nutą fermentacji mlekowej  . Łatwy do gryzienia. Lubiany przez dzieci i osoby starsze. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.
Skład: 40% mąka orkiszowa BIO typ 2000 (1)(2), 60% mąka orkiszowa BIO typ 630 (1), zakwas orkiszowy "CYC" (4), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (5), woda, posypka z nasion czarnuszki
(1) certyfikat PL-03-004102-22-00
(2) zboża bio mielimy na żarnach u siebie w piekarni na os. Kosmonautów 1. Jedyna taka piekarnia w Poznaniu, i nieliczna w Europie. Mąki świeże razowe są wyraźnie bardziej aktywne w czasie fermentacji (enzymy) , skracamy do minimum czas utleniania i zachowujemy aromat. Nasze mąki razowe są jak świeżo zmielona kawa, a nie ta co leżakuje miesiącami w magazynach. Świeża mąką z pełnego przemiału jest najzdrowszym pokarmem dla człowieka.
(3) Młyn Markowice. Mąka dostępna u Nas sklepie i na Fyrtlu <a href="https://fyrtel.market/poznan/czarny-chleb/maka-orkiszowa-bio-typ-630">https://fyrtel.market/poznan/c...</a>
(4) Zakwas orkiszowy  "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż zytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.
(5) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą
(6) wszystkie certyfikaty bio można przejrzeć u nas na dysku w chmurze <a href="https://drive.google.com/drive/folders/1OtPJS66nc672x6-Sjmwaz__KMdizur3Z?usp=sharing">https://drive.google.com/drive...</a>
Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb

[PIĄTEK] ORKISZ 100% z czarnuszką - 660 g - Czarny Chleb

[SOBOTA] ORKISZ 100% z czarnuszką - 660 g - Czarny Chleb

Samopsza to "cesarzowa" wśród naszych chlebów. "Pachnie dzikimi łąkami" - jak powiedział kiedyś nasz klient, miłośnik tego chleba.
Pszenica samopsza  (Triticum monococcum) (ang. Einkorn wheat) udomowiona 10.000-12.000 lat temu na terenach dzisiejszego "Żyznego Półksiężyca" jest najstarszym zbożem uprawianym przez człowieka. Na tereny współczesnej Polski dotarła wraz pierwszymi rolnikami dopiero 4000 lat temu i do dziś znajdowana jest w czasie badań archeologicznych min. Biskupin. Charakteryzuje się tym , że posiada dodatkową łuskę , a ziarno jest bardzo małe. Posiada bardzo prosty genotyp (14 chromosomów) w przeciwieństwie do pszenicy zwyczajnej (42 chromosomy). Zapewne możemy ją zaliczyć to żywności pierwotnej, niemodyfikowanej i zdrowej. Św. Hildegarda w XII wieku nie wspomina o niej, gdyż w tym czasie samopszy nie uprawiono już w Europie. Samopsza jest ona "pra-babką" pszenicy orkisz, nazywana czasami "małym orkiszem". Jak powiedział mi kiedyś Mieczysław Babalski " Samopsze powinno się sprzedawać w aptece", i tego się trzymajmy.     
Naszą samopsze BIO kupujemy w gospodarstwie ekologicznym Macieja Burczyńskiego (okolice Bydgoszczy), a następnie oczyszczamy ją etapami z łuski (tzw. bukowanie) pod Żninem. Ziarno w łusce świetnie się przechowuje, bo to zabezpiecza samopsze przed grzybami oraz wysychaniem, dzięki temu żywe ziarna można przechowywać latami. Warto też wiedzieć, że plenność pszenicy samopszy jest bardzo niska (około 1000 kg z 1 h) w przeciwieństwie do pszenicy współczesnej (nawet do 10-12 ton w rolnictwie chemicznym), wiec cena musi być wysoko. 
Mąkę z samopszy mielimy sami na żarnach w naszej piekarni każdego dnia , aby mieć świeżą i aromatyczną mąkę. Wierzymy , że dobre i pewne źródło jest fundamentem zdrowego i smacznego chleba. W Poznaniu jako jedyni mielimy na żarnach mąki dla potrzeb piekarni i naszych "czarnych" sklepów. Najprawdopodobniej nieliczni w Europie.
Chleb z samopszy ma charakterystyczny żółtawy kolor i wyjątkowy smak, o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. Zapach łąkowy z delikatną nutą suszonych owoców. Dzięki długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej staramy się wyciągnąć z tego chleba to co jest w nim unikatowe i niepowtarzalne. Ciasto prowadzone jest przez 20-24 h, ręcznie formowane i składany. . Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.

Polecam to pieczywo osobom lubiących niepowtarzalny smak i jedzenie chleba "bez niczego", może z olejem wyciskanym na zimno. Dzieci bardzo go lubią i można go podawać od pierwszych dni odchodzenia od mleka matki. Polecany kobietom w ciąży z "cukrzycą ciążową" oraz osobą szukających pieczywa o niskim IG. Podobno może być testowana przy delikatnej formie celiakii i na pewno przy nietolerancji na gluten pszenicy zwyczajnej. Osobiście mam nietolerancję na gluten i mój żołądek bardzo dobrze sobie z nią radzi (brak reakcji alergicznych). Wśród naszych klientów mieliśmy też osobę po wycięciu żołądka, który kilka dni po operacji jadła głównie chleb z samopszy. 
Skład: 60% mąka z samopszy BIO typ 2000 (1), 40% mąka orkiszowa BIO typ 630 (2)(3), zakwas orkiszowy "CYC" (4), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (5), woda.
(1) certyfikat PL-EKO- 07-16093 (22)
(1) ziarno orkiszu , certyfikat PL-03-004102-22-00
(2) zboża bio mielimy na żarnach u siebie w piekarni na os. Kosmonautów 1. Jedyna taka piekarnia w Poznaniu, i nieliczna w Europie. Mąki świeże razowe są wyraźnie bardziej aktywne w czasie fermentacji (enzymy) , skracamy do minimum czas utleniania i zachowujemy aromat. Nasze mąki razowe są jak świeżo zmielona kawa, a nie ta co leżakuje miesiącami w magazynach. Świeża mąką z pełnego przemiału jest najzdrowszym pokarmem dla człowieka.
(3) Młyn Markowice. Mąka dostępna u Nas sklepie i na Fyrtlu <a href="https://fyrtel.market/poznan/czarny-chleb/maka-orkiszowa-bio-typ-630">https://fyrtel.market/poznan/c...</a>
(4) Zakwas orkiszowy  "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż żytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.
(5) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą
(6) wszystkie certyfikaty bio można przejrzeć u nas na dysku w chmurze <a href="https://drive.google.com/drive/folders/1OtPJS66nc672x6-Sjmwaz__KMdizur3Z?usp=sharing">https://drive.google.com/drive...</a>
Jacek Polewski - właściciel piekarni

100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN - 100% ZAKWAS