Samopsza to "cesarzowa" wśród naszych chlebów. "Pachnie dzikimi łąkami" - jak powiedział kiedyś nasz klient, miłośnik tego chleba.

Pszenica samopsza  (Triticum monococcum) (ang. Einkorn wheat) udomowiona 10.000-12.000 lat temu na terenach dzisiejszego "Żyznego Półksiężyca" jest najstarszym zbożem uprawianym przez człowieka. Na tereny współczesnej Polski dotarła wraz pierwszymi rolnikami dopiero 4000 lat temu i do dziś znajdowana jest w czasie badań archeologicznych min. Biskupin. Charakteryzuje się tym , że posiada dodatkową łuskę , a ziarno jest bardzo małe. Posiada bardzo prosty genotyp (14 chromosomów) w przeciwieństwie do pszenicy zwyczajnej (42 chromosomy). Zapewne możemy ją zaliczyć to żywności pierwotnej, niemodyfikowanej i zdrowej. Św. Hildegarda w XII wieku nie wspomina o niej, gdyż w tym czasie samopszy nie uprawiono już w Europie. Samopsza jest ona "pra-babką" pszenicy orkisz, nazywana czasami "małym orkiszem". Jak powiedział mi kiedyś Mieczysław Babalski " Samopsze powinno się sprzedawać w aptece", i tego się trzymajmy.     

Naszą samopsze BIO kupujemy w gospodarstwie ekologicznym Macieja Burczyńskiego (okolice Bydgoszczy), a następnie oczyszczamy ją etapami z łuski (tzw. bukowanie) pod Żninem. Ziarno w łusce świetnie się przechowuje, bo to zabezpiecza samopsze przed grzybami oraz wysychaniem, dzięki temu żywe ziarna można przechowywać latami. Warto też wiedzieć, że plenność pszenicy samopszy jest bardzo niska (około 1000 kg z 1 h) w przeciwieństwie do pszenicy współczesnej (nawet do 10-12 ton w rolnictwie chemicznym), wiec cena musi być wysoko. 

Mąkę z samopszy mielimy sami na żarnach w naszej piekarni każdego dnia , aby mieć świeżą i aromatyczną mąkę. Wierzymy , że dobre i pewne źródło jest fundamentem zdrowego i smacznego chleba. W Poznaniu jako jedyni mielimy na żarnach mąki dla potrzeb piekarni i naszych "czarnych" sklepów. Najprawdopodobniej nieliczni w Europie.

Chleb z samopszy ma charakterystyczny żółtawy kolor i wyjątkowy smak, o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. Zapach łąkowy z delikatną nutą suszonych owoców. Dzięki długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej staramy się wyciągnąć z tego chleba to co jest w nim unikatowe i niepowtarzalne. Ciasto prowadzone jest przez 20-24 h, ręcznie formowane i składany. . Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.

Polecam to pieczywo osobom lubiących niepowtarzalny smak i jedzenie chleba "bez niczego", może z olejem wyciskanym na zimno. Dzieci bardzo go lubią i można go podawać od pierwszych dni odchodzenia od mleka matki. Polecany kobietom w ciąży z "cukrzycą ciążową" oraz osobą szukających pieczywa o niskim IG. Podobno może być testowana przy delikatnej formie celiakii i na pewno przy nietolerancji na gluten pszenicy zwyczajnej. Osobiście mam nietolerancję na gluten i mój żołądek bardzo dobrze sobie z nią radzi (brak reakcji alergicznych). Wśród naszych klientów mieliśmy też osobę po wycięciu żołądka, który kilka dni po operacji jadła głównie chleb z samopszy. 

Skład: 60% mąka z samopszy BIO typ 2000 (1), 40% mąka orkiszowa BIO typ 630 (2)(3), zakwas orkiszowy "CYC" (4), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (5), woda.

(1) certyfikat PL-EKO- 07-16093 (22)

(1) ziarno orkiszu , certyfikat PL-03-004102-22-00

(2) zboża bio mielimy na żarnach u siebie w piekarni na os. Kosmonautów 1. Jedyna taka piekarnia w Poznaniu, i nieliczna w Europie. Mąki świeże razowe są wyraźnie bardziej aktywne w czasie fermentacji (enzymy) , skracamy do minimum czas utleniania i zachowujemy aromat. Nasze mąki razowe są jak świeżo zmielona kawa, a nie ta co leżakuje miesiącami w magazynach. Świeża mąką z pełnego przemiału jest najzdrowszym pokarmem dla człowieka.

(3) Młyn Markowice. Mąka dostępna u Nas sklepie i na Fyrtlu https://fyrtel.market/poznan/c...

(4) Zakwas orkiszowy  "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż żytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.

(5) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą

(6) wszystkie certyfikaty bio można przejrzeć u nas na dysku w chmurze https://drive.google.com/drive...

Jacek Polewski - właściciel piekarni

100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN - 100% ZAKWAS