100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN - 100% ZAKWAS 

Chyba jedyny chleb w Poznaniu w 100% z orkiszu, starodawnej pszenicy  (Triticum spelta) , i to w stylu lekko razowym. Orkisz uprawiany jest od blisko 4000 lat i na nowo zagościł na naszych stołach dzięki medycynie św. Hildegardy. 

Nasz orkisz BIO kupujemy w gospodarstwie ekologicznym Jana Leśniewskiego z okolic Żnina (1). Mąkę orkiszową pełnoziarnistą (typ 2000) mielimy u siebie w dniu wyrabiania ciasta (2), a mąkę jasną orkiszową mielimy w pobliskim młynie (3). Mamy pełną kontrole nad ziarnem, przemiałem i wiemy skąd jest mąka. Wierzymy , że dobre i pewne źródło jest fundamentem zdrowego i smacznego chleba. W Poznaniu jako jedyni mielimy na żarnach mąki dla potrzeb piekarni i naszych "czarnych" sklepów.

Nasz chleb z orkiszu ma charakterystyczny lekki odcień żółtawy i wyjątkowy smak , o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. Wyrazisty smak zawdzięcza długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej. Prowadzany jest przez 20-24 h, ręcznie formowany i składany. . Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym.

Polecam osobom preferującym lżejsze pieczywo niż "razowce", o wyrazistym  smaku, wyczuwalną nutą fermentacji mlekowej  . Łatwy do gryzienia. Lubiany przez dzieci i osoby starsze. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.

Skład: 40% mąka orkiszowa BIO typ 2000 (1)(2), 60% mąka orkiszowa BIO typ 630 (1), zakwas orkiszowy "CYC" (4), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (5), woda, posypka z nasion czarnuszki

(1) certyfikat PL-03-004102-22-00

(2) zboża bio mielimy na żarnach u siebie w piekarni na os. Kosmonautów 1. Jedyna taka piekarnia w Poznaniu, i nieliczna w Europie. Mąki świeże razowe są wyraźnie bardziej aktywne w czasie fermentacji (enzymy) , skracamy do minimum czas utleniania i zachowujemy aromat. Nasze mąki razowe są jak świeżo zmielona kawa, a nie ta co leżakuje miesiącami w magazynach. Świeża mąką z pełnego przemiału jest najzdrowszym pokarmem dla człowieka.

(3) Młyn Markowice. Mąka dostępna u Nas sklepie i na Fyrtlu https://fyrtel.market/poznan/c...

(4) Zakwas orkiszowy  "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż zytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.

(5) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą

(6) wszystkie certyfikaty bio można przejrzeć u nas na dysku w chmurze https://drive.google.com/drive...

Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb