100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 100% VEGAN  

Przepis na chleb z głębokich lat 80-tych XX wieku kiedy w Polsce pieczono głównie chleby pszeno-żytnie z białych mąk, jeszcze wtedy bez polepszaczy, chemicznych dodatków, bez radykalnych modyfikacji pszenicy i mody na francuskie pieczywo w stylu pusi-pusi.  Jeśli ktoś bywał na wsiach w latach 90 to jeszcze w tym czasie mógł doświadczyć takiego chleba. Spokojnie nie możemy go nazwać "chlebem polskim" z tamtych lat. Ja pamiętam jego smak ze sklepu u babci na Kujawach kiedy jedliśmy go ze śmietaną , cukrem i jabłkiem.

Chleb na zakwasie orkiszowym, o bardzo niskiej kwasowości i delikatnym miękiszu. O kolorze jasno kremowy wpadającym w szary. Kolor ten zawdzięcza długiej fermentacji, najpierw ciepłej , a później zimnej.  Charakterystyczna morka na skórce świadcząca o idealnym stopniu fermentacji i kwasowości. Czasami możemy zaobserwować tzw. kostkowanie, czyli połamanie chrupiącej skórki, która występuje po spryskaniu wodą w odpowiednim momencie.  Fermentacja 20-24 h, jednofazowa. Ręcznie formowany. Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym. 

Polecam osobom preferującym lekkie, pszenno-żytnie pieczywo, o delikatnym smaku, bez wyraźnego akcentu kwasowego. Łatwy do gryzienia. Lubiany przez dzieci i osoby starsze. Polecany osobą nietolerujących "ciężkich " chlebów razowych. Idealny do spożycia w ciągu 2 tygodni.

Skład: 60% mąka pszenna BIO typ 500 (1), 40% mąka żytnia BIO typ 720 (1), zakwas orkiszowy "CYC" (2), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (3)

(1) mąki z Polskich Młynów, numer certyfikatu  PL-EKO- 07-14920 (22)
(2) Zakwas orkiszowy "CYC", bo zwykle pachnie słodkim mlekiem, przypomina mi dzieciństwo. Ma ponad 30 lat. Przywiozłem go z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery) w 2016 i połączyłem ze swoim kilkumiesięcznym. Jest delikatny i mniej kwaśny niż zytni, ale też czasami bardziej nieprzewidywalny. Robimy na nim wszystkie chleby pszenne.
(3) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą

Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb