100% mąki BIO - 100% HAND MADE - 100% LOKALNIE - 60% MIELONE w Poznaniu - 100% VEGAN 

Chleb żytni w stylu razowym, z żyta zwyczajnego BIO. Nazwę CEGŁA wzięła się od chleba, który kupowałem z eksperymentalnej piekarnia Akademii Rolniczej (dziś UP) na 3 Maja w Poznaniu w czasie moich studiów antropologicznych. Oczywiście forma chleba przypominała cegłę budowlaną i od tego zaczerpnąłem nazwę. Niestety piekarnia została sprzedana i smak chleb odleciał z niepamięć. Chwilowo, bo własnie kiedy zaczynałem piec pierwsze chleby w mojej piekarni przypomniałem sobie ten "ciężki" smak i odtworzyłem go na podstawie "pamięci smaków". I chyba się udało. 

Chleb na zakwasie żytnim o wysokim poziomie kwasowości i zdecydowanym miękiszu, bardzo konkretnym i lekko zbitym. Kolor prawie "czarny", choć tak na prawdę brunatny. To naturalny kolor razowego, "czarnego chleba" bez barwników i palonego cukru. Idealny wzorzec kolorystyczny, można go wykorzystywać jak próbnik "chlebowy".

Chleb w stylu raczej surviwalowo-wojskowym, idealny do zup i ciężkich gulaszy. Bardzo zdrowy i o wysokim poziomie błonnika. Konopia nie zmienia smaku , a jedynie daje ciekawy efekt chrupania, trochę jak chipsów. 

Polecam osobom preferującym "ciężkie" chleby o zdecydowanym smaku, z mocnym akcentem kwasowym. Trudny do gryzienia, dobry dla jelit. Lubiany przez osoby starsze pamiętające dawne chleby razowe. Polecany diabetykom i szukających chlebów o bardzo niskim IG. Idealny do spożycia w ciągu 2-3 tygodni. Ja lubie ten chleb dopiero po 3-4 dniach od wypieku.   

Fermentacja 8-10 h, jednofazowa. Ręcznie formowane. Wypiek bezolejowy (bez smarowania olejem form). Powolne i naturalne chłodzenie, gdyż chleb żytni musi "wybrzmieć" i naturalnie dojrzeć. Najlepszy po 2-3 dniach od wypieku. Chleb przechowywać w papierowej torebce oraz worku bawełnianym lub lnianym

Skład: 60% żytnia mąka razowa BIO typ 2000 mielona na żarnach u nas piekarni na os. Kosmonautów 1 (1), 40% mąką żytnia BIO typ 720 z Młynów Polski (2), zakwas żytni "Jeż" (3), sól kłodawska, olej rzepakowy wyciskany na zimno (4) + posypka z konopi spożywczej

(1) żyto zakupione w gospodarstwie ekologicznym Bartosza Kozaka w Czaczu , numer certyfikatu PL-EKO-05-005671/G/22/1
(2) mąka żytnia 720 BIO z Polskich Młynów, numer certyfikatu  PL-EKO- 07-14920 (22)
(3) Zakwas "Jeż" ma ponad 100 lat. Dostaliśmy go od Chlebodawcy z Warszawy, który przywiózł go od rodziny z Podlasie, która karmi go od ponad 100 lat. Dodaliśmy do niego swój "jeżycki" zakwas 6 lat temu plus 30 -letni zakwas żytni przywieziony z ekologicznej piekarni w Londynie (The Old Post Office Bakery). Oczywiście dla smaku nie ma to znaczenia, ale jest w tym zakwasie zaklęty trud ponad 100-lat tradycji dokarmiania, i to w różnych miejscach. U nas ma się bardzo dobrze, bo karmimy go 3 razy dziennie
(4) Olejarnia Łącz z Świecie nad Osą

Jacek Polewski - właściciel piekarni Czarny Chleb